Zéro déchet

Dans notre établissement, la démarche zéro fait partie de notre ADN. Concrètement, le tri des déchets, les serviettes compostables, le nappage des tables lavable, l’utilisation optimum des légumes (chips, soupe, crème de fanes)… la cuisine est pensée globalement.

Quelques gestes au quotidien pour réduire son empreinte écologique lorsqu’on se lance dans le Zéro Déchet dans la cuisine

1- Economisez les ressources naturelles en avantageant des matières plus écologiques

Le Zéro déchet dans la cuisine passe tout d’abord par l’utilisation de matières plus responsables. Nos rouleaux d’essui-tout par exemple proviennent du recyclage des briques alimentaires (la partie cartonnée est transformée en pâte à papier.

2- Courses en vrac

Nos partenaires sont conviés à cette philosophie de réduction des emballages :

L’ artisanes, Thés Cafés nous fournit en café, thés et tisanes en grand contenants réutilisables http://www.lartisanes.fr/

Notre maraîcher, Monsieur Boitelle implanté à Mauregny en Haye, nous livre sans emballage. http://amap-picardie.org/trouver-une-amap/toutes-les-amap/article/63-amap-du-bois-de-fays

3- Privilégier le tissu

La nappage des tables est en tissu, de récupération et cousu maison !

Merci à « un chat dans la boutique », pour les jolis set de tables, surtout ceux pour les enfants : à colorier aux feutres à l’eau !  https://www.unchatdanslaboutique.com/

4- Compostez au maximum

Les déchets ont soigneusement triés : le marc de café, les serviettes compostables,… un geste simple mais qui contribue à réduire drastiquement le poids des déchets issus de notre activité.

5- Utilisez les peaux des légumes et les fanes pour en faire des chips ou des soupes

Les épluchure ne sont pas impropres à la consommation. La plupart des peaux, fanes, tiges et pelures des fruits et légumes peuvent se manger, à condition qu’ils soient bio ! En effet, ces parties extérieures des fruits et légumes peuvent contenir des pesticides. Les épluchures peuvent être frites ou grillées au four. Elles peuvent également donner du goût à vos bouillons. Les fanes (feuilles) des carottes, des radis… peuvent être utilisées pour faire du pesto, des veloutés, des gratins… Essayez, c’est délicieux !

Fabriquer soi-même ses produits pour passer simplement Zéro Déchet à la maison

6- Recette DIY du liquide vaisselle

Les produits industriels sont souvent néfastes pour l’environnement et le fait de jeter les contenants, une fois les produits utilisés, va à l’encontre du Zéro Déchet. Une étape supplémentaire pour passer au Zéro Déchet dans la cuisine c’est donc la fabrication de ses propres produits. Le produit vaisselle est très simple, rapide et économique à réaliser.

• La recette du liquide vaisselle DIY expliquée par Béatrice du blog Béatrice et Déchets

– 0,5 L d’eau
– 50g de savon de Marseille râpé ou en paillettes (possible de mélanger avec du savon noir liquide)
– 1cc de bicarbonate de soude
– 1cs de vinaigre blanc
– 1cs de cristaux de soude
– 10 gouttes d’huile essentielle de citron

Mettez sur le feu l’eau et le savon râpé ou en paillettes et portez à ébullition jusqu’à ce que le savon devienne liquide. Hors feu : ajouter le bicarbonate de soude, puis le vinaigre blanc, puis les cristaux de soude et enfin les gouttes d’huile essentielle de citron. Mélangez le tout et laissez refroidir une nuit. Le lendemain mixez à nouveau avant de le verser dans les contenants.

7- Fabriquer soi-même les pastilles pour le lave-vaisselle

Le lave-vaisselle n’est pas écologique car, comme tous les appareils électro-ménagers, il consomme beaucoup d’eau et d’énergie, non seulement en lavant la vaisselle, mais aussi lors de sa fabrication. Si cependant vous en avez déjà un, le but n’est pas de le jeter ! Vous pouvez en revanche réduire vos déchets en arrêtant d’acheter des pastilles industrielles emballés pour le lave-vaisselle.

• Recettes DIY des pastilles pour le lave-vaisselle 

Chaque lave-vaisselle fonctionne différemment selon le programme et la dureté de l’eau (quantité de calcaire qui varie selon le lieu géographique). Les dépôts blancs sur les verres peuvent d’ailleurs provenir du calcaire dans l’eau mais également de la qualité du savon de Marseille dans votre recette (si vous décidez de tester une recette avec du savon de Marseille attention à la glycérine qui encrasse également la machine !). Il est donc difficile de donner une recette magique qui conviendrait à toutes les machines. Voici cependant deux recettes DIY de produit pour le lave-vaisselle qui ont été testées et approuvées par de nombreux internautes :

Recette 1 (sans savon de Marseille) expliquée par Camille du blog Camille se lance 

– 100 grammes de cristaux de soude
– 40 grammes de sel fin
– 30 grammes d’acide citrique 

Mettre tous les ingrédients dans un pot hermétique pour obtenir la poudre à utiliser dans le lave-vaisselle. Il suffit ensuite de mettre l’équivalent de 2 cuillères à soupe de produit à l’endroit prévu à cet effet dans le lave-vaisselle et le tour est joué.

ASTUCE : à la place du liquide de rinçage mettez du vinaigre blanc (ça évite le calcaire).

Recette 2 (sans savon de Marseille) expliquée par Sandra du blog Sweet Cosmetik

– 3 citrons jaunes que vous devez couper en rondelles
– 200 grammes de gros sel de cuisine
– 400 ml d’eau déminéralisée 
– 100 ml de vinaigre blanc
– 10 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

Mettre les citrons tranchés sans les pépins dans un saladier et y ajouter le gros sel ainsi que 25 ml d’eau déminéralisée. Mixez le tout et versez ensuite dans une casserole avec le vinaigre blanc et le reste de l’eau déminéralisée. Portez à ébullition et mixez une nouvelle fois pendant 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un sirop lisse. Sortez ensuite le mélange du feu pour le mixer 3 minutes dans un blinder. Ajouter les gouttes d’huile essentielle de citron jaune et mixez une dernière fois au blinder durant 1 minute.

Le mélange peut se garder longtemps. Il faut verser l’équivalent de 3 cuillères à soupe de produit dans le compartiment réservé au produit dans le lave-vaisselle.

Si vous utilisez une autre recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire avec les détails.

Par quoi remplacer les éponges, l’essuie-tout et le film plastique étirable pour passer au Zéro déchet dans la cuisine ?

Le Zéro déchet dans la cuisine passe non seulement dans nos habitudes domestiques, mais aussi dans les produits qu’on utilise et  dans le choix de nos ustensiles.

8- Éponge Zéro Déchet : le Tawashi

Les éponges font partie des petits objets utiles qu’on change très régulièrement car elles s’abîment vite. Lorsqu’on décide de passer au zéro déchet dans la cuisine, on doit trouver une alternative. L’une des alternatives qui existent est le Tawashi. Le Tawashi est une éponge japonaise à fabriquer soi-même à l’aide de vieux vêtements ou de collants troués. Pour remplacer le côté vert de l’éponge, vous pouvez utiliser tout simplement des coquilles d’œufs broyées.

Il existe également une variante au Tawashi : au lieu de le fabriquer avec de vieux vêtements, vous pouvez le tricoter !

9- L’essuie-tout lavable ou les lingettes micro-fibre lavables

Tout comme le papier toilette, la fabrication de l’essuie-tout nécessite énormément d’eau et d’arbres pour une seule utilisation. Faire le choix du Zéro Déchet dans la cuisine c’est enlever tout ce qui n’est pas réutilisable afin d’avantager des alternatives plus écologiques. À la place de l’essuie-tout en papier, vous pouvez en utiliser un en tissu ou des torchons en microfibre.

Des articles de confection locale sont disponibles chez Cocoline, rue châtelaine, Cité médiévale de Laon : https://b-m.facebook.com/Cocoline02/

10- Remplacer le film plastique étirable par un film alimentaire réutilisable

Nous vous avons expliqué dans un précédent article que vous pouviez remplacer le film plastique étirable par un film alimentaire lavable.

Vous pouvez également coudre une charlotte pour couvrir vos plats. Pour cela il vous faut soit un tissu en coton, soit un tissu enduit ainsi qu’un élastique et du biais.

On espère que toutes ces astuces et ces conseils vous seront utiles. Si vous avez des questions, des commentaires et des recettes à conseiller, n’hésitez pas à mettre un commentaire !